1. Alcance del producto y de la certificación
La solicitud debe identificar la entidad legal, la(s) instalación(es), las actividades, los productos, las categorías de productos y el alcance de certificación previsto. Un certificado solo puede describir lo que se ha revisado y aprobado. Las operaciones fuera de ese alcance no pasan a ser certificadas como halal simplemente porque compartan un edificio, marca, menú, almacén o punto de venta con una actividad certificada.
El alcance también determina qué norma HIPS 1003 específica para la instalación se aplica. Una empresa puede necesitar más de una clasificación de instalación cuando sus actividades cruzan límites operativos. Por ejemplo, un distribuidor que abre o reenvasa productos está realizando una actividad que debe evaluarse según los requisitos de fabricante para esa operación.
2. Composición del producto y estado de los ingredientes
La revisión debe tener en cuenta la composición completa de los productos dentro del alcance propuesto, incluidos los ingredientes relevantes, subingredientes, materias primas, auxiliares de proceso, aditivos y envases en contacto con el producto. La evidencia requerida depende de la naturaleza y el origen de cada material. Halal Watch puede necesitar documentos del proveedor, especificaciones, declaraciones, certificados halal, certificados de análisis u otra evidencia apropiada antes de que el material pueda respaldar una decisión de certificación.
Una lista pública de ingredientes por sí sola puede no establecer el estado de un material procesado o sensible al origen. Por el contrario, el marco no exige el mismo documento para todos los materiales. La evidencia se corresponde con la categoría de material y la revisión aplicable. Las empresas deben organizar sus materiales mediante la lista de verificación de documentos de certificación halal y la guía de aprobación de proveedores halal.
3. Verificación de proveedores y de materiales entrantes
Los controles de proveedores deben vincular el material recibido por la instalación con la evidencia revisada para ese material. Esto puede incluir identidades precisas de los proveedores, nombres de producto, especificaciones, registros de lote o de entrega, evidencia halal actual cuando se requiera, y procedimientos para manejar cambios de proveedor o de marca.
HIPS 1003 utiliza un enfoque estructurado de verificación de materiales entrantes, en el que la evidencia se vuelve más específica según lo requiera la categoría del material. El requisito público no es que todos los proveedores tengan el mismo documento. Es que la empresa mantenga la evidencia correcta del material real e impida que sustituciones no revisadas entren en el alcance certificado.
4. Controles de la instalación apropiados al riesgo evaluado
Los requisitos para instalaciones halal dependen de los materiales manejados, la disposición física, el equipo, los flujos de producto, el almacenamiento, la programación de producción, el saneamiento y la relación entre actividades halal y no halal. Los controles apropiados pueden incluir dedicación, segregación física, separación temporal, programación controlada, saneamiento, etiquetado, acceso restringido u otra mitigación aceptada para el alcance revisado.
La producción compartida no está automáticamente prohibida ni automáticamente aceptable. Halal Watch debe evaluar los materiales, los puntos de contacto, la capacidad de limpieza, la secuencia de procesos y la evidencia relevante para la operación propuesta. La proceso de certificación halal explica cómo la revisión de documentos y la actividad de auditoría encajan en esa evaluación.
5. Saneamiento y HARM cuando corresponda
El saneamiento ayuda a proteger la integridad del producto halal, pero el programa requerido varía según el tipo de instalación y la condición de riesgo. HARM, o Gestión de Riesgos de Área Halal, no es un requisito universal para todos los solicitantes. Dentro del marco controlado HIPS, se aplica cuando la instalación se evalúa bajo las condiciones de alto riesgo pertinentes.
El mismo límite se aplica a las pruebas de verificación. Una página pública no puede determinar que un negocio específico deba realizar pruebas de superficies, de especies, de residuos u otras. Cualquier requisito de pruebas, método, ubicación, umbral y respuesta correctiva debe provenir de la norma controlada aplicable, de la revisión de alcance de Halal Watch y del plan de auditoría asignado.
6. Trazabilidad, Registros y Control de Cambios
El negocio debe poder vincular los materiales entrantes, los proveedores, las actividades de producción o manejo y los productos dentro del alcance mediante registros apropiados. El diseño exacto de la trazabilidad depende de la operación, pero la evidencia debe permitir a Halal Watch comprender cómo se mueven los materiales aprobados por la instalación y cómo el negocio previene mezclas indebidas o sustituciones no respaldadas.
Los cambios pueden afectar el estado de la certificación. Los cambios propuestos en productos, fórmulas, ingredientes, proveedores, procesos, equipos, instalaciones, etiquetas, envases o propiedad deben notificarse para su revisión según lo exige el esquema de certificación controlado. Un certificado existente no cubre automáticamente un cambio no revisado.
7. Responsabilidad del Personal y Capacitación
La operación certificada necesita personal identificado que comprenda el sistema halal y pueda proporcionar acceso a los registros, áreas, equipos y procesos relevantes durante la revisión y la auditoría. La capacitación debe corresponder al rol de la persona. El personal involucrado en recepción, producción, saneamiento, almacenamiento, etiquetado, servicio o control de cambios puede tener responsabilidades diferentes.
Halal Watch evalúa el sistema y su implementación, no únicamente si existe un documento de política. El personal responsable debe estar preparado para explicar y demostrar los controles que se aplican al alcance propuesto.
8. Etiquetado, Marcas de Certificación y Representación Exacta
Las etiquetas de productos, menús, letreros, sitios web, propuestas y otros materiales públicos deben representar con precisión lo que está certificado. No se puede usar una marca de certificación o una afirmación halal para implicar que productos, instalaciones, menús, tiendas o servicios fuera del alcance aprobado están certificados.
Este requisito es especialmente importante para negocios con alcances limitados o compuestos, como una tienda de comestibles con mostrador de carnicería certificado, una cocina certificada solo para producción de catering o una empresa con actividades tanto de distribución como de fabricación. La representación pública debe coincidir con el certificado y la lista de productos o actividades aprobadas.
